Eis Selber Machen Mit Vanille

Name: Eis Selber Machen Mit Vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 8 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Sahne; 250 ml Vollmilch; 150 g Zucker; 1 Vanilleschote; 1 Prise Salz; 4 Eigelb

Hervorgehoben unter: Feine Backwaren

Ich liebe es, Eis selbst zu machen, besonders wenn es um die klassische Vanillevariante geht. Es ist erstaunlich, wie einfach es ist, cremiges Eis mit wenigen Zutaten herzustellen. Mit frischer Vanille und einem Hauch von Sahne wird dieses Rezept zum perfekten Genuss an heißen Tagen. Außerdem kann ich die Süße ganz nach meinem Geschmack anpassen. Wenn du einmal selbstgemachtes Vanilleeis probiert hast, wirst du die gekauften Sorten in den Hintergrund stellen wollen!

Erstellt von

Theresa Baumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T10:37:36.291Z

Ich erinnere mich daran, als ich zum ersten Mal versucht habe, Eis selber zu machen. Die Kombination aus frischer Sahne, Milch und echtem Vanillearoma hat mich umgehauen. Die Zubereitung war unkompliziert und das Ergebnis einfach köstlich. Es ist total faszinierend, wie man mit wenigen Zutaten ein so cremiges und geschmackvolles Eis herstellen kann.

Ein besonders wichtiger Schritt ist das langsame Erhitzen der Milch und der Sahne, damit sich der Zucker gut löst und die Aromen der Vanille optimal durchziehen können. Ich empfehle, eine gute Vanilleschote zu verwenden, um das Maximum an Geschmack herauszuholen. Das macht den Unterschied!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Reicher Vanillegeschmack, der dich in den Himmel hebt
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für heiße Sommertage oder als süße Versuchung

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Vanilleeis. Verwende frische, hochwertige Sahne und Vollmilch, um eine cremige Textur zu erzielen. Je höher der Fettgehalt, desto geschmeidiger wird dein Eis. Achte auch darauf, dass der Zucker gut aufgelöst wird, bevor du mit den Eigelben arbeitest, um eine perfekte Konsistenz zu gewährleisten.

Die Verwendung einer echten Vanilleschote ist ein weiterer Schlüssel zu diesem Rezept. Das Mark aus der Schote bringt einen intensiveren Geschmack im Vergleich zu Vanilleextrakt, der oft in industriell hergestellten Eissorten verwendet wird. Das Aroma frisch aufgeschlitzter Vanille mit seinen feinen, schwarzen Punkten ist unverwechselbar und sorgt für ein geschmackliches Erlebnis, das dich sofort in Sommerlaune versetzt.

Die richtige Technik für perfekte Eiscreme

Beim Erhitzen der Sahne-Milch-Mischung ist es wichtig, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen. Halte die Hitze niedrig und rühre kontinuierlich, bis alles gut vermischt ist. Wenn die Mischung zu heiß wird, können die Eigelbe beim Hinzufügen gerinnen, was eine klumpige Konsistenz verursacht. Du kannst die richtige Temperatur erreichen, wenn die Mischung leicht dampft, aber nicht kocht – das ist dein Hinweis, dass sie bereit ist für die nächste Stufe.

Das langsame Einrühren der warmen Mischung in die verquirlten Eigelbe ist ein wichtiger Schritt, um die Eier nicht zu garen. Diese Technik nennt man temperieren. Möchtest du deine professionellen Fähigkeiten weiter verfeinern, kannst du auch ein Küchenthermometer verwenden und die Mischung auf etwa 80°C erhitzen, um sicherzustellen, dass sie gut eindickt.

Die perfekte Lagerung und Serviermöglichkeiten

Nachdem das Eis im Gefrierschrank ist, sollte es für mindestens vier Stunden gefrieren. Um ein optimal cremiges Ergebnis zu erzielen, rühre das Eis alle 30-60 Minuten um, während es die ersten zwei Stunden im Gefrierfach ist. Dadurch wird die Bildung von Eiskristallen minimiert und das Eis bleibt besonders geschmeidig. Wenn du es einfach im Gefrierfach lässt, wird es möglicherweise zu hart und schwer zu portionieren.

Serviere dein Vanilleeis in einem schlichten Waffelbecher oder in einer eleganten Schale. Du kannst es pur genießen oder mit verschiedenen Toppings wie frischen Früchten, Schokoladensoße oder gerösteten Nüssen verfeinern. Eine weitere Idee ist, dein Eis in einem Affogato zu verwenden, indem du einen heißen Espresso darüber gießt, was eine köstliche Kombination aus heiß und kalt ergibt.

Zutaten für das Eis

Eis Zutaten

500 ml Sahne
250 ml Vollmilch
150 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
4 Eigelb

Diese Zutaten ergeben ein cremiges und geschmackvolles Vanilleeis.

Zubereitung

Schritt 1: Vanille vorbereiten

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.

Schritt 2: Milch und Sahne erhitzen

Sahne, Milch, Zucker, das Vanillemark sowie die ausgekratzte Schote in einem Topf langsam erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Schritt 3: Eigelb einarbeiten

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit einer Prise Salz verquirlen. Dann die warme Vanille-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.

Schritt 4: Mischung erhitzen

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze weiter erhitzen, bis sie leicht eindickt. Nicht zum Kochen bringen!

Schritt 5: Abkühlen und gefrieren

Die fertige Mischung in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Lass das Eis vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es leichter portioniert werden kann.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Vanillearoma kannst du zusätzliche Vanilleextrakt hinzufügen. Experimentiere mit anderen Aromen wie Schokolade oder Früchten!

Variationen des Rezepts

Für eine fruchtige Note kannst du frische Früchte pürieren und sie nach dem Mischen des Eises unterheben. Erdbeeren oder Himbeeren passen hervorragend zu Vanille und bringen eine schöne Farbe und zusätzlichen Geschmack. Achte darauf, das Püree nicht zu stark zu mixen, damit dein Eis eine ansprechende Marmorierung hat.

Wenn du ein etwas gesünderes Eis machen möchtest, kannst du den Zucker durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Beachte jedoch, dass dies den Geschmack deines Eises leicht verändern wird. Zuckeralternativen können auch die Konsistenz beeinflussen, daher ist es ratsam, die Menge schrittweise anzupassen und das Ergebnis regelmäßig zu probieren.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler beim Eis machen ist die ungenügende Hitze während des Erhitzens der Mischung. Wenn du die Hitze zu hoch einstellst, kann das Eis später eine unangenehme, körnige Textur aufweisen. Daher ist es wichtig, Geduld zu haben und die Mischung sanft zu erhitzen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Ein weiterer Stolperstein kann die Lagerung des Eises sein. Wenn du das Eis in einem zu tiefen Behälter aufbewahrst und es nicht gut abdeckst, kann es zu gefrieren beginnen und eine unerwünschte Eiskristallbildung hervorrufen. Verwende einen flachen Behälter mit einem luftdichten Deckel oder lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Eises, um dies zu verhindern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Selbstgemachtes Vanilleeis hält sich im Gefrierschrank bis zu etwa 2-3 Monate, wenn es richtig gelagert wird. Achte darauf, das Eis in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Frische und den Geschmack zu bewahren. Bei längerer Lagerzeit kann es an Qualität verlieren, daher ist es empfehlenswert, kleinere Mengen zuzubereiten, die schnell verzehrt werden können.

Zum Auftauen des Eises empfehle ich, es etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach zu nehmen. Dies macht das Portionieren wesentlich einfacher. Du solltest idealerweise den Behälter in den Kühlschrank legen, anstatt auf die Arbeitsfläche, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten und die unerwünschte Eiskristallbildung zu minimieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Eis ohne Eismaschine machen?

Ja, du kannst die Mischung in eine Schüssel füllen und alle 30 Minuten umrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

→ Wie lange ist das Eis haltbar?

Das Eis bleibt im Gefrierschrank etwa 2-3 Monate frisch, wenn es gut verpackt ist.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Belieben anpassen, achte jedoch darauf, dass der Geschmack und die Textur nicht leiden.

→ Kann ich andere Aromen verwenden?

Definitiv! Du kannst die Vanille durch Schokoladensirup, Karamell oder Früchte ersetzen.