Erdbeerkuchen Mit Mascarpone

Name: Erdbeerkuchen Mit Mascarpone
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 120g Zucker; 1 Prise Salz; 120g Mehl; 1 TL Backpulver; 250g Mascarpone; 200ml Schlagsahne; 50g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 500g frische Erdbeeren

Hervorgehoben unter: Feine Backwaren

Ich liebe es, wenn sich die frischen Erdbeeren auf dem Kuchen entfalten und ihr süßes Aroma mit der cremigen Mascarpone harmoniert. Dieses Rezept ist eine perfekte Mischung aus zarter Biskuitbasis, fruchtiger Füllung und einer luftigen Creme, die fast im Mund schmilzt. An warmen Tagen ist dieser Erdbeerkuchen die perfekte Erfrischung und der Hits auf jeder Feier. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Theresa Baumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:58:11.841Z

Als ich das erste Mal diesen Erdbeerkuchen mit Mascarpone zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, so einen Luxusdessert zu kreieren. Die Kombination aus frisch gebackenen Biskuit und der samtigen Mascarpone-Creme ist einfach unwiderstehlich. Ein kleiner Trick? Ich lasse die Erdbeeren vor dem Belegen kurz in Zucker ziehen, damit sie noch aromatischer werden!

Diese Methode bringt nicht nur die Aromen zusammen, sondern sorgt auch dafür, dass die Erdbeeren beim Backen nicht zu wässrig werden. Ich erinnere mich an den ersten Biss und die perfekte Balance zwischen süß und frisch. Es ist immer ein Hit, egal ob im Sommer oder zu besonderen Anlässen!

Warum du diesen Erdbeerkuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die köstlich süß und saftig sind
Cremige Mascarpone, die jede Gabel zum Erlebnis macht
Ideal für Sommerfeste oder als schneller Nachmittagsgenuss

Die perfekte Biskuitbasis

Der Biskuit ist die Grundlage unseres Erdbeerkuchens und sollte luftig und leicht sein. Achte darauf, die Eier mit dem Zucker bis zur schaumigen Konsistenz zu schlagen. Dies kann 5 bis 10 Minuten in Anspruch nehmen. Wenn die Eimasse beim Löffeln eine dicke, glänzende Spur hinterlässt, ist sie perfekt. Das Sieben des Mehls mit dem Backpulver sorgt dafür, dass keine Klumpen entstehen und der Biskuit gleichmäßig aufgeht.

Um sicherzustellen, dass der Biskuit nicht am Boden der Springform kleben bleibt, solltest du diese gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, bevor du ihn halbierst. Wenn du ihn zu heiß schneidest, könnte er zerbrechen oder seine Form verlieren.

Mascarpone-Creme richtig zubereiten

Die Mascarpone-Creme bringt die nötige Frische in unseren Kuchen. Achte darauf, dass die Mascarpone Zimmertemperatur hat, bevor du sie mit Puderzucker und Vanilleextrakt vermischst. So wird sie weicher und lässt sich besser mit der Schlagsahne kombinieren. Wenn die Schlagsahne beim Schlagen auf dem Handmixer anfängt, Spitzen zu bilden, ist sie ideal für die Weiterverarbeitung.

Es ist wichtig, die Schlagsahne unter die Mascarpone-Mischung zu heben, statt sie zu rühren, um die Luftigkeit zu bewahren. Verwende dabei einen Spatel und ziehe vorsichtig von unten nach oben, damit die Creme schön luftig bleibt. Wenn du etwas mehr Süße bevorzugst, kannst du den Puderzucker nach Geschmack anpassen.

Zutaten

Für den Biskuit

4 Eier
120g Zucker
1 Prise Salz
120g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Mascarpone-Creme

250g Mascarpone
200ml Schlagsahne
50g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
500g frische Erdbeeren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Biskuit backen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier mit dem Zucker und Salz schaumig. Siebe das Mehl mit dem Backpulver und hebe es vorsichtig unter die Eimasse. Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für ca. 30 Minuten. Lasse den Biskuit abkühlen.

Mascarpone-Creme zubereiten

Schlage die Schlagsahne bis sie fest ist. Vermische die Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt und hebe die Schlagsahne unter. Stelle die Creme kalt.

Kuchen zusammenstellen

Schneide den Biskuit in zwei Hälften. Verteile etwa die Hälfte der Mascarpone-Creme auf die erste Biskuitplatte. Belege sie mit frischen, halbierten Erdbeeren und lege die zweite Biskuitplatte darauf. Verteile den Rest der Mascarpone-Creme auf dem Kuchen und dekoriere ihn mit weiteren Erdbeeren.

Serviere den Kuchen gut gekühlt für den besten Geschmack!

Profi-Tipps

Um den besten Geschmack zu erzielen, verwende frische, reife Erdbeeren. Du kannst den Kuchen auch am Vortag zubereiten, damit er durchziehen kann.

Tipps zur Dekoration

Um den Erdbeerkuchen ansprechend zu dekorieren, sollten die Erdbeeren frisch und glänzend sein. Ich empfehle, sie kurz vor dem Servieren auf den Kuchen zu legen, damit sie ihre Frische nicht verlieren. Du kannst die Erdbeeren auch mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen, um ihr Aroma zu intensivieren.

Eine weitere praktische Idee, um den Kuchen zu variieren, ist die Verwendung von Minze oder Basilikum als garnierende Kräuter. Sie verleihen nicht nur einen schönen Kontrast in der Farbe, sondern auch ein überraschendes Geschmackserlebnis, das die Süße der Erdbeeren hervorhebt.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Erdbeerkuchen schmeckt am besten frisch, kann aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickele ihn in Frischhaltefolie ein oder stelle ihn in einen luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren. Idealerweise solltest du den Kuchen innerhalb von 2-3 Tagen genießen, da die Erdbeeren und die Mascarpone-Creme schnell verderben können.

Falls du den Kuchen im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die Biskuitbasis bis zu 2 Tage vor dem Servieren backen und ihn gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Mascarpone-Creme hingegen sollte idealerweise am Serviertag zubereitet werden, um die optimale Textur und Frische zu garantieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen schmeckt sogar noch besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden. Achte darauf, dass die Früchte gut erhältlich sind und frischen Geschmack haben.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen für etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Biskuit glutenfrei machen?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um den Biskuit glutenfrei zu machen.